北京三元食品公司副总经理吕淑琴表示，在牛奶质检环节，三元已在国内率先采用了与人体白细胞检测原理类似的“体细胞含量检测”。三元也是目前国内唯一一家将体细胞指标纳入原料奶收购标准的乳品企业。

“当奶牛身体组织受病菌感染发生炎症时，免疫系统就会产生很多”白细胞“来防御病菌，也就意味着牛奶的体细胞增多了，这时，牛奶的品质反而会下降。”三元食品检验室主任白素琴说，体细胞数量增高对牛奶的化学成分有很大影响，乳糖、乳脂肪和非脂肪固体都有不同程度的降低，维生素B1和B2含量也会减少。如果不经过体细胞检测这道关，企业就无从得知其生产的乳制品是否因为奶牛身体病变等原因而导致体细胞增多，进而影响牛奶营养和口感。

机器人和技术人员共同在三元瓶装酸奶生产车间“工作”，这是三元酸奶唯一24小时不间断生产当日酸奶的车间

在三元大兴生产基地内展示的体细胞检测说明介绍，欧美等奶业发达国家早在上世纪就把体细胞数作为衡量奶牛健康和原奶质量的关键指标而广泛推行，且标准都很高，合格标准大多定在“每毫升牛奶不超40万个”。但我国奶牛养殖业起步较晚，在这方面尚无硬性标准，目前国内大多数牛奶企业尚未对体细胞进行检测。三元已将体细胞指标作为检测奶牛健康和原料奶收购的标准，其每毫升牛奶不超过20万个体细胞的指标，比欧美国家制定的相关标准还要严格。

为此，三元每周都要为奶牛进行“多重体细胞检测”，即在采奶前后环节多次抽取牛奶进行检测化验，杜绝不健康的牛进入挤奶通道。第一道工序让不健康的牛被彻底隔离，第二道工序是对健康的牛进行体检，因为病牛牛奶中体细胞含量较高，再次检测体细胞数量可以避免奶源质量下降。而当挤出的牛奶被送到加工厂时，还需再进行一次体细胞补测，核实挤奶阶段的检测结果。

“体细胞检测如同一个体温计，通过这个体温计来衡量奶牛的健康指数，经过测定后，如果检出奶牛的体细胞超过一定限额，送检的这批牛奶就会被退回给供应商，绝不会用来生产商品奶。”白素琴说，这样的严格控制也是三元产量和质量始终处于全国领先水平的原因之一。

现场

检验员每天得喝2斤奶

为了在第一时间掌握牛奶质量，三元还坚持进行“人体实验”检验室里的70名检验员每天不但要摆弄显微镜、试管和各种试剂，检测牛奶中的各种成分及含量，还要亲自品尝每一个工序产出的牛奶样品。用三元食品检验室主任白素琴的话说，每位检验员每次现场品尝至少50毫升牛奶，一天下来，当天任务较重的检验员得喝下2斤奶。

“我们这里的检验实际是”检尝合一“，用试剂检测出的只是牛奶的成分，而每种乳制品的味道、口感，主要还靠人工品尝。”白素琴说，选取原料奶时的品尝尤其重要，因为这一环节决定着生产部门的奶源渠道。此时，检验员会先将送来的生牛乳煮沸，待牛奶降温后品尝。通常，合格的牛奶中只有淡淡的奶香，而不会有很浓重的味道，口感十分顺滑、爽口；从外观来看，被检测牛奶中不能出现块状物，而是质地均匀，就像没有任何褶皱的丝绸一样。

除原料奶进货，检测员至少还要在乳制品储存、灭菌、灌装等多个环节前进行品尝把关，一旦检测结果不合格，会即时停止这批牛奶进入下一生产环节。每一次检测、品尝，样品都会被冷冻留样，样品一直留至对应产品保质期过后的第49个小时。

“我们生产的牛奶，只有自己先喝，才能给消费者喝。”白素琴表示，在成品检测环节，品控部门组织相关人员组成品尝小组，对当天生产的产品进行品尝，并形成记录。